Verdure e ortaggi
Molte sono le varietà di ortaggi che si coltivano nei territori pedemontani: sedani, bietole, fagioli, cipolle, carote, patate, pomodori, zucchini, porri, cavoli, cicoria, cavolfiori, finocchi, spinaci, topinambur, cardi, zucche, e molti altri ancora; ed è proprio la zucca che è particolarmente apprezzata nelle nostre Valli. Se ne preparano gustosi ripieni per ravioli, minestre, risotti, creme vellutate, flan di verdure e si presta ad essere lessata, fritta, cotta al vapore, in forno e in padella.
Altrettanto apprezzato il cavolo, gustato anche nella “supa barbetta” e il cavolfiore, così come le rape, povero e semplice alimento contadino, gustato fritto, lesso e anche in composta con le vinacce. Ricordiamo anche il rafano, saporita radice consumata cruda e grattugiata, come ottimo accompagnamento del bollito tradizionale.
L’orto pedemontano dell’autunno prepara per l’inverno e per la celebre “bagna caoda” i teneri cardi con varietà di insalata protetta da fogliame e rami secchi.
