Carni rosse e salumi
Le aree con maggiore densità di allevamento sono quelle della pianura, in particolare nelle zone che vanno da Cavour a Villafranca Piemonte, da Bibiana a Piscina e da Giaveno a Susa, con allevamenti specializzati nell’ingrasso.
Numerose le macellerie che propongono carni e insaccati di propria produzione, selezionati per il gran bollito o il fritto misto. Di rilievo anche le produzioni di carni suine, gli allevamenti avicoli e le carni di coniglio, quelle ovine e caprine.
Tra i salumi più tipici delle Montagne Olimpiche ricordiamo i salami di cinghiale, di mucca, quelli cotti di carne suina ed ancora:
La bondiola
Insaccato di grossa taglia a base di carne e grasso di suino; si consuma tagliato a fette sottili. E’ tipico della Valle di Susa.
Il lardo
Sovente aromatizzato alle erbe, viene consumato come antipasto a fettine sottili e viene utilizzato per fasciare, steccare e lardellare le carni prima della cottura o macinato per la preparazione dei salumi.
La mica
Si tratta di un salame non insaccato preparato a partire da carne suina e lardo, macinati, pressati e ricoperti di farina di segale e pepe. L’impasto ha forma cilindrica ed è tipico delle montagne valsusine, diffusamente usato per il modico costo del budello perché sostituito con erbe e farine spesso prodotte in casa.
Non dimentichiamo infine “la mocetta”, la salsiccia di cavolo, “la mustardela”, i sanguinacci, il prosciutto crudo dell’alta Valle Susa, il lardo aromatizzato di Cavour, la lonza e ancora il salame di turgia ottenuto con carni di vacche non più produttive, il salame di giora di Carmagnola, la trippa di Moncalieri, il salampatata del Canavese e il salame d’la duja.
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