Condimenti
“Bagnèt vert e ross” Salse consumate in accompagnamento alle carni bollite, preparate con prezzemolo, acciughe, mollica di pane imbevuta in aceto, tuorli d’uovo sodi, aglio, olio extravergine di oliva e pomodoro, cipolla, basilico, prezzemolo, rosmarino, aglio, peperoncino piccante e olio extravergine di oliva, pepe e sale.
“Cognà” E’ una mostarda d’uva adatta per accompagnare formaggi, carni bollite e polenta.
Salsa di rafano Condimento a consistenza pastosa preparato con radice di rafano grattugiato, sale e aceto di vino, ideale per accompagnare carni bollite.
“Bagna càoda” E’ il tipico condimento piemontese, spesso piatto unico, preparato con aglio, olio extravergine di oliva e acciughe sotto sale. Va consumata calda con l’accompagnamento di verdure crude (cardi, cavolo verza, peperoni dolci, porri, rape, topinambur) e cotte (barbabietole rosse, cipolle lesse o arrostite, cavolfiore lesso, patate lesse, peperoni arrostiti).
Si usa unirla anche a varie portate di antipasti, peperoni arrosto, uova e polenta.
