Il panettone
Mille e un … panettone!
Barbara Carbone e Dario Loison
Pagg. 144
Trenta Editore
Euro 20
Un goloso percorso per conoscere il dolce più conosciuto della tradizione natalizia italiana. Si parte dalle leggende: quella legata alla passione amorosa di Ugo della Tela per Adalgisa, la bellissima figlia del fornaio oppure quella che ci rimanda alla Milano degli Sforza e il pan de Toni.
Interessante l’escursus nella tradizione dei pani natalizi in Italia, dove si scopre che il preferito di D’Annunzio era il parrozzo, e nel mondo, ma tutti con caratteristiche comuni: base lievitata dolce alla quale vengono aggiunte frutta candita, uva passa e spezie. Per chi volesse cimentarsi nel preparare in casa il panettone, viene fornita la ricetta storica e quella “professionale”, con la descrizione accurata di come si prepara il lievito naturale, ma attenzione le dosi sono per 45 panettoni.
Curioso il capitolo dedicato alle ricette con il panettone. Fabrizio Ferrari, chef del ristorante Roof Garden di Bergamo, premiato con la stella Michelin ha realizzato una serie di proposte gastronomiche che rendono il panettone protagonista tutto l’anno. Non mancano le ricette di alcuni chef stranieri: Silvio Galizzi di Lugano, John Greeley di New York, Jodie-Ann Pearton di Città del Capo.
L’introduzione al libro di Dario Loison ci porta a conoscere la storia, lunga tre generazioni, di una famiglia che avvalendosi dell’arte della panificazione ha dato origine ad un prodotto di alta pasticceria.
Con testi in italiano e inglese a fronte, per portare un po’ della nostra grande tradizione culinaria -
e pasticcera in particolare - nel resto del mondo.
Il libro è in vendita in tutte le librerie italiane, sui siti per la vendita online (Alice, Bol, IBS...) e sul
sito www.trentaeditore.it.
