Garzantine - Cucina
Enciclopedia della Cucina
a cura di Allan Bay
Editore: Garzanti
Pagg. 1264
Euro 45
Conosciamo il duran, sappiamo scegliere un ramequin o preparare il ruoux bianco? Molti noi certamente hanno risposto di no, quindi benvenuta questa nuova garzantina. Una miniera di informazioni per gli amanti della cucina: strutturata come un dizionario troviamo ben 3118 lemmi e comprendono la terminologia strettamente alimentare, le attrezzature necessarie alla cucina di casa e a quella professionale, la descrizione degli alimenti, le tecniche e procedure. 2850 ricette, quelle della tradizione italiana, una panoramica della cucina internazionale con approfindimenti sulle specialità straniere più diffuse. 106 schede di approfondimento per arricchire le informazioni delle singole voci: i tagli del bovino e del maiale, nozioni importanti per acquistare il pezzo di carne giusto per la ricetta che vogliamo preparare; la pulizia e la sfilettatura del pesce; come farsi la birra in casa e come utilizzare la quinoa, adatta alla dieta dei celiaci perché priva di glutine. Due sono le appendici, una dedicata all’elenco dei testi della tradizione gastronomica italiana consultati per la redazione dell’enciclopedia; l’altra con l’indice delle ricette.
In appendice, una nota bibliografica e l'indispensabile indice delle ricette.
