Dolci bicchieri
Dolci bicchieri
Nuove tendenze in pasticceria
Giuseppe Mazzarella e Maria Mazzarella
Pagg. 144
Morrone Editore
Euro 12
Un titolo che nasce da una analisi sulle ultime tendenze in pasticceria fornendo anche la spiegazione delle nuove tecniche in modo semplice per poter essere utilizzate soprattutto dalla casalinga.
L’innovazione sperimentata prima dalla ristorazione di utilizzare il bicchiere nella presentazione delle proprie ricette é stata adottata anche nella pasticceria. Il bicchiere al posto del piatto sveltisce il servizio, perchè le porzioni si preparano prima e un dolce al cucchiaio in formato monoporzione é anche più gradito al consumatore.
Nel libro troviamouna prima sezione con la descrizione delle preparazioni di base per arrivare alla scelta del bicchiere, purtroppo non esistono ancora dei bicchieri da pasticceria e quindi dobbiamo prendere in prestito alcune forme dalla dotazione del bar, magari la tradizionale coppa da cocktail oppure il goblet. Vengono poi spiegate le tecniche di assemblaggio e le decorazioni, fondamentali per appagare la vista, il nostroprimo senso che assaggia la preparazione.
Conclude il volume un piccolo ricettario di golosi bicchieri.
