Orti
Nelle sue tonalità di colori e profumi l’orto, in campagna o in montagna ha la funzione di raccogliere nei suoi spazi infinite varietà di piante utilizzate per aromatizzare insalate, frittate e minestre: dalla salvia al prezzemolo, dalla boraggine al dragoncello, all’erba cipollina al rosmarino
e ancora ortaggi e piante aromatiche utilizzate per ricette casalinghe e in quelle riproposte dalla ristorazione di qualità con intelligenza e creatività; nascono così le Plandre con boraggine e fiori di zucchino, le torte di Zucca, gli involtini di Cavolo e ancora le verdure sott’olio e sott’aceto, conservate nei recipienti di terracotta nel fresco delle cantine.
Le patate occupano anche negli orti di montagna, un posto di primo piano; sono cucinate lesse, alla cenere o sono protagoniste dei Tourtei, della Glara, dei Frichoulin, dei Pilot o delle Cahiette.
