Castagne e marroni
I Marroni della Valle di Susa rappresentano un prodotto tipico di eccellenza, tutelato dall’Associazione Produttori Marroni della Valle di Susa e derivano dalle cultivar di castagno marrone di San Giorio, di Bruzolo e di Meana.
Per gli acquisti e le degustazioni gli appuntamenti sono le sagre annuali di Villarfocchiardo e San Giorio.
La maggior parte dei marroni è destinata al commercio come prodotto fresco con vendita diretta dei produttori; una piccola quota è destinata alla trasformazione in prodotto candito come marrons glacès, o come marroni sotto grappa.
In qualsiasi forma venga venduto il “Marrone della Valle di Susa”, per le qualità intrinseche del frutto, dà luogo a prodotti di altissima qualità riconosciuti anche sui mercati internazionali. Le varie denominazioni: “Marrone di San Giorio di Susa”, “Marrone di Mattie”, “Marrone di Villar Focchiardo”e “Marrone di Bruzolo” ne indicano le località o il comune di provenienza ma sono tutti riconducibili ad un’unica varietà.
I secolari castagneti della Val Pellice sono una delle storiche risorse delle popolazioni montane Valdesi e sono ancora oggi caratterizzati da una notevole produzione di castagne afferenti alla tipologia “marroni” e da alcuni anni opera per la loro valorizzazione l’Associazione Produttori Castagne della Val Pellice.
Numerose sono le ricette che si ritrovano riproposte oggi nei nostri ristoranti: la ninestra di castagne bianche e latte alla pancetta croccante, l’orzo e castagne ai fegatini di coniglio, la minestra di marroni, castagne riso e latte, il “cravot a le castagne” e ancora vari dolci e torte come la torta alla crema di marroni.
