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Pesci d'acqua dolce, rane e lamprede

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Le trote dei fiumi e dei laghetti alpini si possono gustare lesse, fritte e in carpione; tra le varie specie: la trota fario, la marmorata e il salmerino alpino. Le rane sono spesso tra gli ingredienti del fritto misto, così come le lamprede, piccolissimi pesci stanziali che vivono nelle “bialere”, canali d’acqua corrente, nelle zone di pianura, tra Cercenasco e Villafranca Piemonte.
Il salmerino, i gamberi di fiume, le rane e le carpe sono ricomparsi anche nella prestigiosa e storica cucina valdese di Walter Eynard, accompagnate da crescioni di ruscello, ginepro fresco ed erbe aromatiche.