Marmellate, composte e gelatine
La presenza di numerosi alberi da frutta e di un ricco sottobosco, rendono possibili produzioni di deliziose prelibatezze: confetture profumate, creme, gelatine e salse.
Tipicamente montana è la crema di marroni, che ha origine da una purea di castagne e zucchero.
Dalle mele, pere, pesche, ciliegie e frutti di bosco si ottengono confetture (particolare è quella di “gratacu” ottenuta dalle drupe di rosa canina, gelatine e ancora salse e composte; mentre è consuetudine anche conservare i frutti sciroppati: mirtilli, lamponi, more, albicocche, pesche, pere “martin sec” e susine.
Molto diffusi anche i succhi di frutta ma particolarmente nelle Valli Valdesi è pratica comune il confezionamento di gelatine di frutta, anche per l’influenza dei paesi anglosassoni. Tra quelle più diffuse: le mele cotogne e i frutti e le bacche del bosco.
In aree alpine e nei ristoranti delle Montagne Olimpiche, è uso accompagnare i formaggi con composte di frutta e miele e sono così nate le salse alle pere, dal gusto floreale che si sposa perfettamente coi formaggi d’alpeggio sia di vacca che di capra; quella di fichi e noci si abbina ai formaggi erborinati, ai caprini ma anche ai vaccini a pasta dura; la salsa di noci in gelatina di mele
valorizza il sapore di formaggi vaccini semigrassi a pasta semidura.
