Funghi
Dai porcini ai laricini, dai reali ai chiodini, la raccolta è antichissima e numerose sono le varietà presenti su tutta la fascia pedemontana e nelle valli della provincia. Patrie indiscusse dei funghi sono Giaveno e San Pietro Val Lemina che con Pinerolo, Coazze, Bibiana, San Secondo di Pinerolo, Prarostino e la Bassa Valle di Susa danno vita a numerose sagre autunnali e al “Fungo d’oro”, concorso enogastronomico con la partecipazione di chef dell’intera provincia, con ospiti internazionali e con gli allievi delle scuole alberghiere italiane.
La Città di Giaveno ha regolamentato le varietà di funghi di cui è ammessa la vendita sul suo mercato quotidiano stagionale che propone vari tipi di porcini, i gallinacci, l’ovulo buono o reale e le varietà di capre nere o rosse. I funghi si gustano crudi (in particolare il “reale” o amanita cesarea, in insalata, come antipasto) o impanati, trifolati, sott’olio e sott’aceto.
Tra le curiosità il Dott. Paolo Massara segnala il “Pleurotus eryngii”, fungo particolarmente pregiato che cresce nei prati di montagna in estate e autunno, anche oltre i 2000 metri con cappello bianco grigiastro, lamelle molto fitte e gambo bianco. Particolarmente apprezzati sono anche le spugnole, i prataioli , le lepiote o mazze di tamburo e i “bruin”.
Ai ricercatori, sempre muniti di apposito tesserino rilasciato dalle Comunità Montane del territorio, è consigliato di assicurarsi sempre prima del consumo della qualità commestibile dei funghi raccolti! Molte specie si possono confondere, specie se sono esemplari giovani; la prudenza non è mai troppa!!!
