Nero Piemonte
L’altro tartufo del Piemonte
Elio Archimede, Cetta Berardo, Mauro Carbone, Mario Palenzona, Sergio Maria Teutonico
Sagittario Editore
Pagg. 320
Euro 29
In Piemonte si sa, celebre è il Tartufo Bianco d’Alba, il magnatum Pico, conosciuto in tutto il mondo, protagonista di una Fiera internazionale giunta ormai alla sua 80^ edizione. Con la definizione “altro tartufo” si intende il nero, conosciuto nelle cucine reali dei Savoia, va consumato cotto, perchè le sue fragranze aromatiche si percepiscono meglio in presenza di grassi e dopo il riscaldamento.
Il nero è coltivabile con una tecnica relativamente semplice che si è sviluppata in Italia all’inizio degli anni ’80. In Piemonte, la coltivazione del Nero, grazie anche al metodo di coltivazione guidata ed assistita nelle aree collinari e montane messo a punto dalla società Ipla, si sta ripronendo per dare un nuovo impulso al territorio ed alla gastronomia riproponendo una cultura antica.
Il libro oltre ad approfondire i metodi di coltivazione, ricordare miti, leggende, citazioni letterarie riporta 110 ricette firmate da ristoratori piemontesi e non, in parte redatte appositamente per questo volume.
